了解过酱香酒的都知道，优质的酱香酒里面含有的香味物质有不少于两千多种，为经典的也就那几种。分别是酱香、醇甜、窖底。

酱香的典型主体香为：酱香。是由用芳香族化合物发出来的一种酱香气味。

醇甜是发酵池中窖池中间部分的糟醪生产的，在香味方面是没有酱香的浓郁，但味道协调，能减缓酱香中的辛辣刺激，让口感更加醇甜厚重，入口柔和顺滑。

窖底是在酱香中比较靠近窖底和窖壁焙出的酒香，其实是一种窖泥的香味。

熟悉酱香酒的基本都知道窖底香通常用于形容浓香型白酒，酱酒窖底香同时有浓香型特点，又不同于浓香型在于它香气浓郁不上头，与浓香型白酒相比更加柔和温顺。匠河坊酱香酒。